OK, bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu nha. Để làm món rau xay nhuyễn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

• Bắp cải trắng: 900 gram
• Cải xoăn: 250 gram
• Cà rốt: 4 củ ( khoảng 288 gram)
• Cải thìa: 200 gram
• Cải bó xôi: 300 gram
• Bí ngòi vàng: 1 quả (khoảng 280 gram)

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Với những loại rau củ có vỏ, Linh thường gọt vỏ sau khi rửa để giảm nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu. Có một số loại Linh cũng gọt vỏ và bỏ hạt. Lý do là Linh vừa học được một khái niệm mới, gọi là Lectin.

Lectin là một loại protein có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là các loại thực vật như đậu, ngũ cốc, và một số loại rau củ. Lectin thường tập trung nhiều nhất ở vỏ và hạt của củ quả. Bởi vì vỏ là hàng rào đầu tiên giúp bảo vệ củ quả khỏi các yếu tố bên ngoài. Và hạt là nơi chứa mầm sống mới của cây. Lectin giúp bảo vệ hạt khỏi sự tấn công của vi khuẩn, nấm, và côn trùng.

Nhìn chung, Lectin có vai trò quan trọng với thực vật. Tuy nhiên, ảnh hưởng của lectin đối với sức khỏe con người vẫn đang được nghiên cứu và gây nhiều tranh cãi. Một vài nghiên cứu chỉ ra lectin tốt cho sức khỏe, nhưng một số khác cho thấy lectin có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, nhất là khi bạn ăn quá nhiều hoặc không nấu chín kỹ.

Người phản đối mạnh mẽ nhất với Lectin có lẽ là bác sĩ Steven Gundry. Linh đã nghe sách nói Nghịch Lý Rau Củ Quả: Sự "Trả Thù" Của Thực Vật! của anh ấy. Cuốn sách này cũng đã được xuất bản ở Việt Nam, các bạn có thể tìm đọc thử nhe. Linh nhận thấy đây là một góc nhìn mới mà mình có thể học hỏi.

Câu hỏi đặt ra là Linh có muốn dừng ăn các loại đậu, rau củ mà anh ấy đưa ra không? Linh không bỏ hoàn toàn, nhưng sẽ ăn hạn chế, và cẩn thận hơn khi chế biến. Quan điểm của Linh là nếu mình có thể làm việc gì đó đơn giản, ví dụ như gọt vỏ, bỏ hạt của các loại rau củ, để hạn chế một vài nguy cơ về sức khoẻ có thể xảy ra, vậy thì mình cứ làm thôi. Tóm lại, Lectin là một khái niệm thú vị. Các bạn hãy viết xuống từ “Lectin” để tiếp tục tìm hiểu xem nó ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào nhé!

Trở lại với món rau củ xay, Linh thường gọt vỏ và bỏ hạt với các loại củ quả như bí ngòi.

Với các loại rau, Linh luôn rửa kỹ ba lần. Dù mua rau củ hữu cơ, Linh cũng rất cẩn thận ở bước này, để đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn và hóa chất. Sau khi rửa, Linh ngâm rau trong nước pha với giấm trắng khoảng 5 đến 10 phút. Bạn có thể pha loãng giấm theo tỷ lệ 1:3. Nghĩa là 1 phần giấm và 3 phần nước. Giấm sẽ giúp loại bỏ các vi khuẩn, một phần thuốc trừ sâu và bụi bẩn còn sót lại trên bề mặt rau.

Sau khi ngâm, Linh sẽ vớt rau ra mà không cần rửa lại, vì thấy là giấm trắng cũng an toàn để ăn. Các bạn lưu ý, với các loại rau có lá mỏng như rau dền, cải bó xôi thì các bạn không nên ngâm giấm quá lâu để tránh rau bị héo nha. Cuối cùng, sau khi rửa, thì tuỳ loại rau, Linh sẽ cắt chúng thành từng miếng vừa ăn như thế này.

BƯỚC 2: HẤP RAU CỦ 

Vậy là Linh đã sơ chế xong. Ở bước 2 này, bạn cần hấp rau củ cho đến khi chín mềm. Hấp là phương pháp nấu ăn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất so với việc luộc hay xào. Điều này giúp đảm bảo rằng món rau xay nhuyễn của bạn sẽ không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng.

BƯỚC 3: XAY NHUYỄN (PUREE)

Sau khi rau củ được hấp chín, Linh sẽ thực hiện bước thứ 3 là xay nhuyễn. Một lưu ý quan trọng là bạn nên xay từng loại rau củ riêng, vì mỗi loại cần tốc độ xay và thời gian xay khác nhau. Nếu bạn xay tất cả cùng lúc, hỗn hợp sẽ dễ bị nhão, và không giữ được kết cấu mong muốn. Bằng cách xay từng loại, Linh có thể điều chỉnh độ thô của hỗn hợp theo sở thích của mình và các bé. Lấy ví dụ, Linh thường xay cà rốt, bí ngòi và su su cùng nhau. Cải thìa và rau chân vịt được xay chung. Còn cải xoăn thì xay riêng vì nó cứng hơn. Thời gian xay thì tuỳ loại rau củ. Linh thường xay theo cảm giác nhiều hơn. Bạn có thể nhìn kích thước các miếng rau để quyết định khi nào nên dừng lại. Nếu xay cho bé chưa mọc răng thì hỗn hợp nên nhìn thật mịn.

Cuối cùng, Linh sẽ trộn các hỗn hợp vừa xay vào chung với nhau. Vậy là chúng ta đã có một tô rau củ xay đầy dinh dưỡng, dễ ăn, mà vẫn thơm ngon.

Khi ăn uống, Linh thường áp dụng một mẹo của Jessie Inchauspé. Chị ấy là một nhà hóa sinh và tác giả của những cuốn sách hướng dẫn quản lý mức đường huyết. Để lượng đường trong máu không tăng đột biến khi ăn, Jessie khuyên là bạn nên ăn theo thứ tự: rau củ trước, rồi đến protein, và cuối cùng là carbohydrate.

Vì vậy, Linh luôn ăn món rau củ xay đầu tiên. Món này nhẹ bụng và dễ ăn, giúp lót dạ rất tốt khi bụng đói. Thật sự thì món rau củ xay không dở đâu các bạn. Đúng là nó cũng không ngon lắm, nhưng không đến mức khiến Linh bị nhợn hay khó chịu 😀. Thỉnh thoảng, Linh sẽ ăn rau củ xay chung với các món protein như cá hoặc thịt gà. Cảm giác như đang ăn cháo vậy.

Với hai bé, Linh đã giải thích rằng rau củ rất quan trọng. Bởi vì chúng tốt cho hệ tiêu hóa, giúp dễ đi vệ sinh hơn, và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết để bé thêm khỏe mạnh. Bé lớn thì quen với việc ăn rau trong mỗi bữa rồi, nên ăn rất tự nhiên. Bé nhỏ mới 4 tuổi nên là cũng hơi né một chút. Nhưng bé hiểu là nếu chưa ăn xong, thì không được phép rời khỏi bàn. Linh tin là nếu mình kiên trì thêm một chút nữa thôi. Năm sau lớn hơn, bé sẽ bắt đầu chấp nhận việc ăn rau như chị lớn. Các bé biết là mình không thể trốn được 😂.

Cảm thấy là món này cũng không quá khó đúng không? Bây giờ Linh sẽ nói đến phần bảo quản. Linh thường làm món rau củ xay để đủ ăn trong 7 ngày. Sau khi xay xong, bạn có thể chia thành các phần vừa ăn và bỏ vào các hộp thuỷ tinh.

Điều quan trọng là bạn nên dùng hộp thủy tinh thay vì hộp nhựa, vì một số hóa chất trong hộp nhựa có thể thấm vào thức ăn và đồ uống, gây ra các vấn đề sức khỏe. Nghiên cứu cũng chỉ ra mối liên hệ giữa việc ăn thức ăn đựng trong hộp nhựa với việc giảm khả năng sinh sản, các vấn đề phát triển thần kinh, và hen suyễn ở con người.

Linh thường để các hộp đựng rau củ xay vào tủ đông. Khi cần ăn, Linh sẽ lấy hộp lớn để xuống ngăn mát từ đêm hôm trước, còn hộp nhỏ thì lấy ra vào buổi sáng. Khi ăn, Linh sẽ lấy ra và bỏ vào lò vi sóng để hâm nóng. Linh thường hâm trong 30 giây. Rất tiện để mang theo khi đi làm.

OK, bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu nha. Để làm món rau xay nhuyễn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

• Bắp cải trắng: 900 gram
• Cải xoăn: 250 gram
• Cà rốt: 4 củ ( khoảng 288 gram)
• Cải thìa: 200 gram
• Cải bó xôi: 300 gram
• Bí ngòi vàng: 1 quả (khoảng 280 gram)

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Với những loại rau củ có vỏ, Linh thường gọt vỏ sau khi rửa để giảm nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu. Có một số loại Linh cũng gọt vỏ và bỏ hạt. Lý do là Linh vừa học được một khái niệm mới, gọi là Lectin.

Lectin là một loại protein có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là các loại thực vật như đậu, ngũ cốc, và một số loại rau củ. Lectin thường tập trung nhiều nhất ở vỏ và hạt của củ quả. Bởi vì vỏ là hàng rào đầu tiên giúp bảo vệ củ quả khỏi các yếu tố bên ngoài. Và hạt là nơi chứa mầm sống mới của cây. Lectin giúp bảo vệ hạt khỏi sự tấn công của vi khuẩn, nấm, và côn trùng.

Nhìn chung, Lectin có vai trò quan trọng với thực vật. Tuy nhiên, ảnh hưởng của lectin đối với sức khỏe con người vẫn đang được nghiên cứu và gây nhiều tranh cãi. Một vài nghiên cứu chỉ ra lectin tốt cho sức khỏe, nhưng một số khác cho thấy lectin có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, nhất là khi bạn ăn quá nhiều hoặc không nấu chín kỹ.

Người phản đối mạnh mẽ nhất với Lectin có lẽ là bác sĩ Steven Gundry. Linh đã nghe sách nói Nghịch Lý Rau Củ Quả: Sự "Trả Thù" Của Thực Vật! của anh ấy. Cuốn sách này cũng đã được xuất bản ở Việt Nam, các bạn có thể tìm đọc thử nhe. Linh nhận thấy đây là một góc nhìn mới mà mình có thể học hỏi.

Câu hỏi đặt ra là Linh có muốn dừng ăn các loại đậu, rau củ mà anh ấy đưa ra không? Linh không bỏ hoàn toàn, nhưng sẽ ăn hạn chế, và cẩn thận hơn khi chế biến. Quan điểm của Linh là nếu mình có thể làm việc gì đó đơn giản, ví dụ như gọt vỏ, bỏ hạt của các loại rau củ, để hạn chế một vài nguy cơ về sức khoẻ có thể xảy ra, vậy thì mình cứ làm thôi. Tóm lại, Lectin là một khái niệm thú vị. Các bạn hãy viết xuống từ “Lectin” để tiếp tục tìm hiểu xem nó ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào nhé!

Trở lại với món rau củ xay, Linh thường gọt vỏ và bỏ hạt với các loại củ quả như bí ngòi.

Với các loại rau, Linh luôn rửa kỹ ba lần. Dù mua rau củ hữu cơ, Linh cũng rất cẩn thận ở bước này, để đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn và hóa chất. Sau khi rửa, Linh ngâm rau trong nước pha với giấm trắng khoảng 5 đến 10 phút. Bạn có thể pha loãng giấm theo tỷ lệ 1:3. Nghĩa là 1 phần giấm và 3 phần nước. Giấm sẽ giúp loại bỏ các vi khuẩn, một phần thuốc trừ sâu và bụi bẩn còn sót lại trên bề mặt rau.

Sau khi ngâm, Linh sẽ vớt rau ra mà không cần rửa lại, vì thấy là giấm trắng cũng an toàn để ăn. Các bạn lưu ý, với các loại rau có lá mỏng như rau dền, cải bó xôi thì các bạn không nên ngâm giấm quá lâu để tránh rau bị héo nha. Cuối cùng, sau khi rửa, thì tuỳ loại rau, Linh sẽ cắt chúng thành từng miếng vừa ăn như thế này.

BƯỚC 2: HẤP RAU CỦ 

Vậy là Linh đã sơ chế xong. Ở bước 2 này, bạn cần hấp rau củ cho đến khi chín mềm. Hấp là phương pháp nấu ăn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất so với việc luộc hay xào. Điều này giúp đảm bảo rằng món rau xay nhuyễn của bạn sẽ không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng.

BƯỚC 3: XAY NHUYỄN (PUREE)

Sau khi rau củ được hấp chín, Linh sẽ thực hiện bước thứ 3 là xay nhuyễn. Một lưu ý quan trọng là bạn nên xay từng loại rau củ riêng, vì mỗi loại cần tốc độ xay và thời gian xay khác nhau. Nếu bạn xay tất cả cùng lúc, hỗn hợp sẽ dễ bị nhão, và không giữ được kết cấu mong muốn. Bằng cách xay từng loại, Linh có thể điều chỉnh độ thô của hỗn hợp theo sở thích của mình và các bé. Lấy ví dụ, Linh thường xay cà rốt, bí ngòi và su su cùng nhau. Cải thìa và rau chân vịt được xay chung. Còn cải xoăn thì xay riêng vì nó cứng hơn. Thời gian xay thì tuỳ loại rau củ. Linh thường xay theo cảm giác nhiều hơn. Bạn có thể nhìn kích thước các miếng rau để quyết định khi nào nên dừng lại. Nếu xay cho bé chưa mọc răng thì hỗn hợp nên nhìn thật mịn.

Cuối cùng, Linh sẽ trộn các hỗn hợp vừa xay vào chung với nhau. Vậy là chúng ta đã có một tô rau củ xay đầy dinh dưỡng, dễ ăn, mà vẫn thơm ngon.

Khi ăn uống, Linh thường áp dụng một mẹo của Jessie Inchauspé. Chị ấy là một nhà hóa sinh và tác giả của những cuốn sách hướng dẫn quản lý mức đường huyết. Để lượng đường trong máu không tăng đột biến khi ăn, Jessie khuyên là bạn nên ăn theo thứ tự: rau củ trước, rồi đến protein, và cuối cùng là carbohydrate.

Vì vậy, Linh luôn ăn món rau củ xay đầu tiên. Món này nhẹ bụng và dễ ăn, giúp lót dạ rất tốt khi bụng đói. Thật sự thì món rau củ xay không dở đâu các bạn. Đúng là nó cũng không ngon lắm, nhưng không đến mức khiến Linh bị nhợn hay khó chịu 😀. Thỉnh thoảng, Linh sẽ ăn rau củ xay chung với các món protein như cá hoặc thịt gà. Cảm giác như đang ăn cháo vậy.

Với hai bé, Linh đã giải thích rằng rau củ rất quan trọng. Bởi vì chúng tốt cho hệ tiêu hóa, giúp dễ đi vệ sinh hơn, và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết để bé thêm khỏe mạnh. Bé lớn thì quen với việc ăn rau trong mỗi bữa rồi, nên ăn rất tự nhiên. Bé nhỏ mới 4 tuổi nên là cũng hơi né một chút. Nhưng bé hiểu là nếu chưa ăn xong, thì không được phép rời khỏi bàn. Linh tin là nếu mình kiên trì thêm một chút nữa thôi. Năm sau lớn hơn, bé sẽ bắt đầu chấp nhận việc ăn rau như chị lớn. Các bé biết là mình không thể trốn được 😂.

Cảm thấy là món này cũng không quá khó đúng không? Bây giờ Linh sẽ nói đến phần bảo quản. Linh thường làm món rau củ xay để đủ ăn trong 7 ngày. Sau khi xay xong, bạn có thể chia thành các phần vừa ăn và bỏ vào các hộp thuỷ tinh.

Điều quan trọng là bạn nên dùng hộp thủy tinh thay vì hộp nhựa, vì một số hóa chất trong hộp nhựa có thể thấm vào thức ăn và đồ uống, gây ra các vấn đề sức khỏe. Nghiên cứu cũng chỉ ra mối liên hệ giữa việc ăn thức ăn đựng trong hộp nhựa với việc giảm khả năng sinh sản, các vấn đề phát triển thần kinh, và hen suyễn ở con người.

Linh thường để các hộp đựng rau củ xay vào tủ đông. Khi cần ăn, Linh sẽ lấy hộp lớn để xuống ngăn mát từ đêm hôm trước, còn hộp nhỏ thì lấy ra vào buổi sáng. Khi ăn, Linh sẽ lấy ra và bỏ vào lò vi sóng để hâm nóng. Linh thường hâm trong 30 giây. Rất tiện để mang theo khi đi làm.